Taha’a / Restaurants & Gastronomie / Saveurs de Taha’a
Vanille, poisson cru et rhum artisanal : le triptyque qui definit la cuisine de l’ile.
Peu de destinations peuvent revendiquer une identite culinaire aussi marquee par un seul produit : sur Taha’a, la vanille infuse aussi bien les desserts – creme brulee, glace, patisseries – que les plats salés, ou elle vient adoucir une sauce de poisson ou parfumer un riz. Certains chefs de l’ile n’hesitent pas a l’associer aux deux registres dans un meme menu, un exercice de haute precision tant la vanille tahitensis, plus florale et moins boisee que la vanille Bourbon, demande d’etre dosee avec justesse.
Au-dela de la vanille, la cuisine de Taha’a reste avant tout une cuisine de produits frais issus de la mer. Le classique incontournable reste le poisson cru au lait de coco, mariné dans du citron vert et relevé de legumes croquants – un plat que l’on retrouve, sous des formes variees, dans tous les foyers de l’ile. Thon, mahi-mahi et poissons du lagon composent l’essentiel des cartes, servis crus, grilles ou en tartare, toujours avec un minimum de transformation pour laisser parler la fraicheur du produit.
Au-dela du poisson cru, on retrouve regulierement sur les cartes le maa tinito, un plat d’origine chinoise adopte par toute la Polynesie, ainsi que des fruits tropicaux locaux – ananas, mangue, papaye, fruit de la passion – qui accompagnent volontiers les desserts a la vanille en fin de repas.
Cote boissons, le rhum artisanal de Taha’a, notamment celui vieilli en fûts de vanille par la distillerie Pari Pari, s’invite naturellement en accord avec cette cuisine locale – en digestif, en cocktail, ou meme en marinade pour certains desserts. Un souvenir gustatif complet, qui resume a lui seul l’identite de l’ile : vanille, lagon et savoir-faire artisanal.
